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食品加工技巧的一個(gè)主要開展趨向是最大限度地維持食品的養(yǎng)分和色香味，而干燥工藝和裝備的抉擇對(duì)食品產(chǎn)品的養(yǎng)分、色香味有很大影響。食品干燥有很多與“食品”相聯(lián)絡(luò)的特征，它不同于化工產(chǎn)品的干燥，前者須要斟酌食品衛(wèi)生、養(yǎng)分喪失、色香味變更等等，對(duì)干燥溫度和時(shí)光有嚴(yán)厲限制；食品干燥又不同于醫(yī)藥產(chǎn)品的干燥，由于食品往往是低附加值產(chǎn)品，而藥品個(gè)別是高附加值產(chǎn)品，前者必需斟酌干燥歷程的經(jīng)濟(jì)性。繚繞著“質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)”，近年來食品干燥技巧和裝備還是獲得了不少提高，而其中真空與其它干燥方式或加熱技巧相聯(lián)合，賦予了真空干燥裝置新的外延和性命力。
真空干燥箱在食品工業(yè)中有普遍的主要的運(yùn)用，進(jìn)幾年來，真空技巧與微波加熱技巧和其它干燥技巧相聯(lián)合，涌現(xiàn)了一些新的真空干燥裝置類型，提出了我國(guó)應(yīng)加快研制開發(fā)真空微波干燥裝置的新觀念。
真空干燥與微波加熱技巧或其它干燥方式相聯(lián)合，涌現(xiàn)了不少新型的真空干燥裝置，賦予了真空干燥新的外延及性命力。
真空干燥箱具備干燥溫度低，干燥室內(nèi)絕對(duì)缺氧，可防止脂肪氧化，色素褐變等一系列長(zhǎng)處，適宜于熱敏理性食品物料的干燥，此外裝備老本、干燥費(fèi)用也絕對(duì)較低，真空干燥在食品干燥中點(diǎn)有主要的位置。
真空微波干燥排匯了微波加熱和真空干燥兩者的長(zhǎng)處，是一種很有前程的干燥技巧，倡議我國(guó)加快研制、開發(fā)真空微波干燥裝置。
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