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這些個(gè)傳統(tǒng)的真空干燥箱主要用電，熱風(fēng)等加熱，利用導(dǎo)熱，對流或輻射原理將熱從外部傳到物料內(nèi)里。真空干燥箱在食物、制藥、化工等行業(yè)有廣泛的應(yīng)用，國內(nèi)也研發(fā)和引進(jìn)了各種真空干燥箱設(shè)施，其結(jié)構(gòu)方式多變。在食物工業(yè)中等用的方式主要有箱式真空干燥箱，立式真空干燥箱等。
真空干燥箱是基于這么一基本原理：水的達(dá)到最高限度蒸氣的壓力與溫度有關(guān)，在真空狀況下，水的沸點(diǎn)減低，即在真空收操作也就是在低溫收操作，可防止在高溫下營養(yǎng)成分維他命等的毀傷，同時(shí)增長了干燥速度。在真空系統(tǒng)中，單位大小內(nèi)空氣的含量低于大氣中的含量，在這相對缺氧氣的背景下施行食物干燥可以減緩甚至于防止食物中脂肪的氧化，色素褐變或其他氧化變質(zhì)等，所以使用真空干燥取得較好的食物質(zhì)量。
環(huán)繞著品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)，近年來食物干燥技術(shù)和設(shè)施仍然獲得了不少進(jìn)步提高，而那里面真空與其他干燥辦法或加熱技術(shù)相接合，給予了真空干燥箱新的涵養(yǎng)和生氣?，F(xiàn)時(shí)，食物加工技術(shù)的一個(gè)關(guān)緊進(jìn)展發(fā)展方向是維持食物的營養(yǎng)和色香味，而干燥工藝和設(shè)施的挑選對食物產(chǎn)品的營養(yǎng)、色香味有非常大影響。食物干燥有眾多與食物相結(jié)合的獨(dú)特的地方，它不一樣于化工產(chǎn)品的干燥，前者需求思索問題色香味變動，食物衛(wèi)生，營養(yǎng)虧損等，對干燥溫度和時(shí)間有嚴(yán)明限止；食物干燥又不一樣于醫(yī)療藥品產(chǎn)品的干燥，由于食物往往是低附帶值產(chǎn)品，而藥品是高附帶值產(chǎn)品，前者務(wù)必思索問題干燥過程的經(jīng)濟(jì)性。
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