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食物真空干燥箱的獨(dú)特的地方真空干燥是基于這么一基本原理：水的達(dá)到最高限度蒸大氣的壓力與溫度緊急有關(guān)，在真空狀況下，水的沸點(diǎn)減低，即在真空收操作也就是在低溫收操作，可防止在高溫下?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分維他命等的毀傷，同時(shí)增長(zhǎng)了干燥速度。這個(gè)之外在真空系統(tǒng)中，單位大小內(nèi)空氣的含量低于大氣中的含量，在這相對(duì)缺氧氣的背景下施行食物干燥可以減緩甚至于防止食物中脂肪的氧化，色素褐變或其他氧化變質(zhì)等，所以使用真空干燥取得較好的食質(zhì)量量。
真空干燥具備干燥溫度低，干燥室內(nèi)相對(duì)缺氧氣，可防止脂肪氧化，色素褐變等一系列長(zhǎng)處，適應(yīng)于熱敏銳性食物物料的干燥，這個(gè)之外設(shè)施成本、干燥花銷(xiāo)也相對(duì)較低，真空干燥在食物干燥中點(diǎn)有關(guān)緊的地位。真空微波干燥借鑒了微波加熱乎乎真空干燥兩者的長(zhǎng)處，是一種很有前景的干燥技術(shù)，提議我國(guó)加快研究制造、研發(fā)真空微波干燥裝置。真空干燥箱與微波加熱技術(shù)或其他干燥辦法相接合，顯露出來(lái)了不少新式的真空干燥裝置，給予了真空干燥新的涵養(yǎng)及生氣。
食物干燥有眾多與“食物”相結(jié)合的獨(dú)特的地方，它不一樣于化工產(chǎn)品的干燥，前者需求思索問(wèn)題食物衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)虧損、色香味變動(dòng)等等，對(duì)干燥溫度和時(shí)間有嚴(yán)明限止；食物干燥又不一樣于醫(yī)療藥品產(chǎn)品的干燥，由于食物往往是低附加值產(chǎn)品，而藥品普通是高附加值產(chǎn)品，前者務(wù)必思索問(wèn)題干燥過(guò)程的經(jīng)濟(jì)性。食物加工技術(shù)的一個(gè)發(fā)展方向是維持食物的營(yíng)養(yǎng)和色香味，而干燥工藝和設(shè)施的挑選對(duì)食物產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)、色香味有非常大影響。環(huán)繞著“品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)”，近年來(lái)食物干燥技術(shù)和設(shè)施仍然獲得了不少進(jìn)步提高，而那里面真空與其他干燥辦法或加熱技術(shù)相接合，給予了真空干燥箱裝置新的涵養(yǎng)和生氣。
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