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（一）食用木耳吸水量的檢驗測定
1 適合使用范圍：本辦法適合使用于食用木耳吸水量的在場迅速檢驗測定。
2 辦法原理: 經(jīng)數(shù)量多實證驗明，在50℃±3℃的事情狀況下，正常食用木耳的吸水量為1g食用木耳可借鑒10mL以上的水。達不至此吸水量時，往往為質(zhì)量低劣食用木耳或攙假食用木耳。認為合適而使用物理辦法，可在30min內(nèi)得出最后結(jié)果。
3 檢驗測定試材：250 mL量筒，50℃±3℃飲用水
4 操作辦法：將飲用水用干燥箱加熱到50℃±3℃，取200mL到量筒中，稱取食用木耳5.0g，放入到量筒中，拌和并使水漫過食用木耳，泡在水中30min。
5 最后結(jié)果判斷：從量筒中抽取食用木耳后，量筒中的水少于150mL時，表明為正常食用木耳。吸水量異常的食用木耳，往往顯示著食用木耳有可能用無機物質(zhì)的鹽類類等事物的水泡在水中過。
6 注意事情的項目：從量筒中抽取食用木耳時，可先將總體倒入一個器皿中，再將器皿中的水倒入量筒中仔細查看。
（二）食用木耳pH值的檢驗測定
1 適合使用范圍：本辦法適合使用于食用木耳pH值的在場迅速檢驗測定。
2 辦法原理: 認為合適而使用酸度計測試食用木耳泡在水中液的酸堿度，可開始階段的反映出其是否有攙假存在。
3 檢驗測定試材：便攜式pH酸度計。
4 操作辦法：取食用木耳吸水量檢驗測定前的預(yù)備用水和泡在水中食用木耳后的泡在水中液，用pH酸度計，作別測試水和泡在水中液的pH值。設(shè)定水的pH值為7.0，若測得水的pH值高于7.0如7.5時，應(yīng)在檢驗測定泡在水中液后獲得的pH值基礎(chǔ)上減去0.5；若測得水的pH值小于7.0如6.4時，應(yīng)真空干燥箱在檢驗測定泡在水中液后獲得的pH值基礎(chǔ)上加上0.6，以資類推計算出泡在水中液的pH值。
5 最后結(jié)果判斷：正常黑食用木耳泡在水中液的pH值大多數(shù)在5.5～6.8范圍。毛食用木耳(粗糧用木耳)pH值在7.0左右。假如pH>8，可置疑食用木耳中有可能包括堿性事物；當(dāng)pH>9時，可確定地認為食用木耳中摻有堿性事物；當(dāng)PH<5時，可置疑食用木耳中有可能包括白帆類等化合物存在。有條件時可做進一步檢驗測定。
6.解釋明白
6.1酸度計的運用按其文字說明操作。
6.2在沒有酸度計的事情狀況下，也可選用精確pH指示劑條施行檢驗測定，當(dāng)發(fā)覺食用木耳的pH值不在正常范圍時，再用酸度計加以確證。
7.試材品質(zhì)扼制：運用校準液，定期或不穩(wěn)定期地對pH酸度計加以校準電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱。
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